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北京南城城墙下

崭新爆炒的自贡菜馆

· 擅长自贡爆炒菜 ·

/ 开业不到一年

北京南城明城墙行状公园对面儿，有一家自贡菜馆，开了不到一年的时分。领先引起有趣的点来自于店门口贴着的“北京清酒节”的海报。

因为店里即是这种很接地气的古早守密，是以清酒节海报的出现显得有点突兀，也有点意旨。其后看评友的点评才知谈，他家竟然是清酒节阁下方们的神秘小据点儿。有了这些信息，蒜蒜决定躬行来尝尝~

一进门看这明厨里师父架着大锅烈火现炒的架势，以及伴计在外面劳作着更替点餐小票儿。还有这个并不咋快的上菜速率......对这家店的口味照实多了一些信心。毕竟在有着“千年盐都”之称的自贡，盐帮菜历史悠久，最出彩的场地莫过于“爆炒”二字。

· 自贡菜私有的“复合辣” ·

/ 对“兔”的好奇

首当其冲的是这谈【鲜椒兔 88元】。来自贡菜馆儿详情重点至少一谈兔肉菜，土产货东谈主对兔的好奇意在言外，土产货的好庖丁详情也照旧教练得游刃多余。

随大盘鲜椒兔一王人上桌的，还有一桶米饭。他家米饭是2元/位，吃完再免费续。尝了一口兔肉，瞬息以为比起米饭，此时更需要一杯酒！同期也愈加真切地交融了清酒爱好者们选拔这里聚餐的原因hhhh

兔肉格外水灵，让弹牙酿成了一种十分具体的感受。菜里用了大都的仔姜、小米辣、花椒、二荆条，这些都是自贡菜滋味的灵魂，亦然爆炒时间的激勉对象！菜底的土豆粉更是吸了全部的鲜辣滋味，比兔肉还入味儿~

终末让乌萨奇感受下什么叫“莫得一只兔子能辞世走出自贡。”（这个东谈主太坏了）（纯文娱）（无不良指令）

/ 头牌作念法“小煎”

自贡的盐帮菜根植于当地袭取千年的井盐文化，发展出了我方麻、辣、鲜、香的特质。“小煎”是盐帮菜的一种烹调形势，把肉切成均匀的小小块，更利于炒制入味儿。之前总吃小煎鸡，这家菜单上还看到了小煎鸭和小煎鱼~

因为是作念法，不指重量，是以别被【小煎鱼 118元】的“小”字蛊惑，上桌照旧滂大一盘儿！清江鱼肉质细嫩，薄薄挂一层糊后再爆炒，跟鲜锅兔的调味邻近。

连皮带肉的清江鱼被切成这个大小，照实有令东谈主愉悦的能力。一块儿块儿吃起来毫无压力且停不下筷子...

/ 因地制宜 自主创新

雇主说自贡当地的【艾叶鸡脚 36元】是用鲜艾叶炒的，但北京这边很难买到鲜艾叶，惟有干的。为了重现阿谁味儿，店里就改用干艾叶先腌渍鸡脚，再去炒制。在我看来，这种不覆没风姿的钻研十分稀疏。鸡脚质料比拟弹，是有嚼劲儿的那种，滋味格外足，档次也比拟多。

· 这些菜，专科下饭 ·

/ 双脆？明明是四脆！

【火爆双脆 38元】是毛肚和黄喉的一场彼此弹跳，黄喉脆嫩得令东谈主惊呼一小声。

内部还有一种肚片，比毛肚更脆更适口！

小香芹也炒得贼香，一筷子都夹上点儿，感受4种不同的“脆”。

/ 点睛之笔：酸菜

【酸辣鸭血 22元】是一谈勾芡菜，比之前的鲜辣爆炒菜多了一股浓郁的酸菜香。

和酸菜缠绕在一王人的鸭血很合乎用来拌饭，汤汁隆盛的嗅觉增强了酸酸辣辣的味型。

/ “用它盖饭一定绝了！”

【乳猪皮炒尖椒 38元】这谈菜恭候的时分很长，然则一上桌照旧被香到了。尖椒很崭新，吃着脆爽泛甜。猪皮极端糯，软乎乎的，切得跟青椒丝一般粗细。这么一筷子进嘴，嚼起来极端适口。这谈菜真是很合乎出一个盖饭，天呢，得香死~

/ 我方手写点菜

到店点餐我方手写菜单，写好递给伴计。由于都食材是现杀现炒，上菜恭候时分照实有点长。尤其店里大约是一锅出两份菜，要是点了比拟小众的菜（惟有一份）就会等更久，是以不提议着急吃饭的时候来。咱们是职责日中午11点出面到的，12点多店里基本坐满~

作家丨蒜青娥

照相丨钟哥 缱绻丨包包

*文中图片及笔墨为小分队原创

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曦彤轩饭馆

地址：北京市东城区崇文门东大街8-1号

商业时分：中午11:00-15:00

晚上17:000-22:00

预估东谈主均：92元傍边

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